Desde tiempos inmemoriales la población nativa hace un uso múltiple de esta palma. Consume los frutos cuya pulpa es altamente nutritiva y contiene proteÃnas, grasa, vitaminas y carbohidratos. Se come fresca directamente o se usa para fabricar bebidas y para extraer aceite. De las hojas se extraen fibras para fabricar cordeles, cestas y otros objetos. En los troncos caÃdos crÃan las larvas comestibles mojojoy de Coleópteros (Rhynchophorus palmarum, Rhinostomus barbirostris y Metamasius hemipterus sericeus), fruto muy valorado en gran parte de la amazonÃa peruana.
El tacacho con cecina es un plato tÃpico de Iquitos como también de la amazonÃa peruana y ampliamente difundido en el resto del paÃs. El término «tacacho» derivarÃa del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado». El consumo del tacacho varÃa según la región donde se elabora, asà en Madre de Dios y San MartÃn se acostumbrarÃa consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo y/o la cena. En la región San MartÃn se incluirÃa el tacacho dentro de la cena navideña. En la región amazónica del Ecuador el plato se conoce como bolón, asimismo, este plato tiene su similar en el Caribe, donde se llama Mofongo.
El juane es uno de los principales platos tÃpicos de la gastronomÃa de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista. El plato podrÃa tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bÃblico que atañe a San Juan, Salomé y HerodÃas, otorgándose a este plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de San Juan
Iquitos es reconocida por recibir una gran variedad de gastronomÃa amazónica debido al turismo. Muchos restaurantes ubicados en la ciudad se dedican en la difusión de los platillos exóticos de la AmazonÃa Peruana.
Ceviche de Paiche
